CTC 茶製造において、萎凋は生葉の水分含有量を管理された条件下で 75〜80％から 68〜70％まで減少させ、CTC 加工に適した状態にする工程です。萎凋時間は通常 10〜14 時間で、葉の状態や環境条件によって異なります。茶業研究所（TRI）の推奨によると、均一なドゥールを生産し、効率的な酸化を確保し、色、濃さ、風味に優れた安定した高品質の CTC 茶を得るためには、空気流、萎凋時間、水分低下を適切に管理することが重要です。