揉捻は、萎凋された茶葉をねじり、葉の細胞を破壊し、細胞液を放出させ、発酵、すなわち酸化に必要な条件を作る工程です。また、オーソドックス紅茶特有のねじれた外観を形成します。揉捻の圧力、速度、時間は、萎凋葉の状態に応じて調整する必要があります。揉捻工程は通常 20〜25 分程度行われます。

発酵セクションでは、揉捻された茶葉を均一に広げ、管理された温度と湿度の下で保ちます。この段階で、葉の汁液が酸素と反応し、葉の色が緑色から赤銅色へと変化します。この工程により、茶の色、香り、風味、水色の品質が発達し、その後、茶葉は乾燥工程へ送られます。