萎凋は、オーソドックス紅茶製造における最初の主要工程であり、最も重要な工程の一つです。その主な目的は、生葉の水分含有量を管理された条件下で減少させ、揉捻に適した柔らかくしなやかな状態にすることです。適切な萎凋は、酸化に必要な自然な変化を促し、紅茶の色、香り、風味の発現にも役立ちます。

生葉は萎凋トラフの上に均一に広げられ、葉の状態や天候に応じて、空気流、温度、湿度、萎凋時間が慎重に管理されます。適切な萎凋は、外観、水色、市場価値に優れた高品質なオーソドックス紅茶を製造するための基礎となります。